La frollatura perfetta per carne tenera e delicata

Un processo fondamentale, che trae le sue origini da antiche tradizioni: si narra che i popoli nomadi conservassero la carne sotto la sella per ammorbidirla, e che gli indiani d’America l’avvolgessero in grandi foglie per arricchirne il sapore e aumentarne la digeribilità. Ancora oggi la frollatura rappresenta un’operazione essenziale per rendere la carne tenera e succosa: a seconda dei tagli e delle razze, sarà opportuno calibrare temperatura, aerazione e umidità, per ottenere un prodotto ottimale.

SCOPRI LE NOSTRE SOLUZIONI PER LA FROLLATURA DELLA CARNE 

Celle e armadi refrigerati per la frollatura, destinati alla ristorazione e alle macellerie

Disponiamo di celle e armadi per la frollatura, e di soluzioni per il dry aging a vista. Il processo di frollatura carne viene eseguito mediante l’utilizzo di impianti frigo specifici e adeguatamente dimensionati dove la temperatura, l’umidità, il valore pH e la durata della frollatura sono fattori determinanti per l’ottenimento di un prodotto di qualità.

La frollatura perfetta per carne tenera e delicata

Un processo fondamentale, che trae le sue origini da antiche tradizioni: si narra che i popoli nomadi conservassero la carne sotto la sella per ammorbidirla, e che gli indiani d’America l’avvolgessero in grandi foglie per arricchirne il sapore e aumentarne la digeribilità. Ancora oggi la frollatura rappresenta un’operazione essenziale per rendere la carne tenera e succosa: a seconda dei tagli e delle razze, sarà opportuno calibrare temperatura, aerazione e umidità, per ottenere un prodotto ottimale.

SCOPRI LE NOSTRE SOLUZIONI PER LA FROLLATURA DELLA CARNE

Celle e armadi refrigerati per la frollatura, destinati alla ristorazione e alle macellerie

Disponiamo di celle e armadi per la frollatura, e di soluzioni per il dry aging a vista. Il processo di frollatura carne viene eseguito mediante l’utilizzo di impianti frigo specifici e adeguatamente dimensionati dove la temperatura, l’umidità, il valore pH e la durata della frollatura sono fattori determinanti per l’ottenimento di un prodotto di qualità.

Frollatura a vista
Celle refrigerate
La serie MEAT PANORAMA nasce per offrire ai propri clienti un’esposizione completa dei prodotti disponibili, grazie alla vetratura fronte-retro.
Controllo temperatura e umidità
Monoblocco affinamento
Gli impianti SAS, definiti mini-condizionatori, sono studiati appositamente per le fasi di asciugatura di salumi e formaggi per celle di medie e piccole cubature.
Asciugatura salumi e formaggi
Split affinamento
Gli impianti SAS sono studiati appositamente per le fasi di asciugatura di salumi e formaggi per celle di medie e piccole cubature.
Controllo temperatura e umidità
Evaporatori
Progettati per garantire raffreddamento, riscaldamento, umidificazione e deumidificazione, presentano ventilatori EC a risparmio energetico e scambiatore di calore con protezione dalla corrosione.
Stagionatura e asciugatura
Split affinamento
Serie nata per gestire i processi di stagionatura dei salumi e i processi di asciugatura di salumi, insaccati e formaggi, in media e grande cubatura.
Frollatura carni
Celle refrigerate
MEAT è una soluzione progettata esclusivamente per la frollatura delle carni. Elegante e professionale, questo strumento è perfetto per essere esposto nei ristoranti e nelle macellerie.
Progettazione su misura
Quadri elettrici
Quadri elettrici, progettati con precisione e cura, vengono realizzati su misura per ogni cliente, assicurando che ogni esigenza particolare venga completamente soddisfatta. Attraverso un'attenta selezione dei componenti più idonei e strategie di assemblaggio personalizzate, si garantisce una soluzione su misura che non compromette mai la qualità e l'efficienza complessiva dell'impianto.
Refrigeranti R448A - R449A - R134a - R513A
Condensatrici aria MT
La serie iCOOL OCU MT di Panasonic comprende unità condensanti raffreddate ad olio progettate per applicazioni di refrigerazione commerciale a media temperatura (MT).

Sei un frigorista, un arredatore, un tecnico del food?

Scrivici per richiedere una consulenza gratuita

Proseguendo acconsenti al trattamento dei dati. Leggi la nostra privacy policy.