La frollatura perfetta per carne tenera e delicata

Un processo fondamentale, che trae le sue origini da antiche tradizioni: si narra che i popoli nomadi conservassero la carne sotto la sella per ammorbidirla, e che gli indiani d’America l’avvolgessero in grandi foglie per arricchirne il sapore e aumentarne la digeribilità. Ancora oggi la frollatura rappresenta un’operazione essenziale per rendere la carne tenera e succosa: a seconda dei tagli e delle razze, sarà opportuno calibrare temperatura, aerazione e umidità, per ottenere un prodotto ottimale.

SCOPRI LE NOSTRE SOLUZIONI PER LA FROLLATURA DELLA CARNE 

Celle e armadi refrigerati per la frollatura, destinati alla ristorazione e alle macellerie

Disponiamo di celle e armadi per la frollatura, e di soluzioni per il dry aging a vista. Il processo di frollatura carne viene eseguito mediante l’utilizzo di impianti frigo specifici e adeguatamente dimensionati dove la temperatura, l’umidità, il valore pH e la durata della frollatura sono fattori determinanti per l’ottenimento di un prodotto di qualità.

La frollatura perfetta per carne tenera e delicata

Un processo fondamentale, che trae le sue origini da antiche tradizioni: si narra che i popoli nomadi conservassero la carne sotto la sella per ammorbidirla, e che gli indiani d’America l’avvolgessero in grandi foglie per arricchirne il sapore e aumentarne la digeribilità. Ancora oggi la frollatura rappresenta un’operazione essenziale per rendere la carne tenera e succosa: a seconda dei tagli e delle razze, sarà opportuno calibrare temperatura, aerazione e umidità, per ottenere un prodotto ottimale.

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Celle e armadi refrigerati per la frollatura, destinati alla ristorazione e alle macellerie

Disponiamo di celle e armadi per la frollatura, e di soluzioni per il dry aging a vista. Il processo di frollatura carne viene eseguito mediante l’utilizzo di impianti frigo specifici e adeguatamente dimensionati dove la temperatura, l’umidità, il valore pH e la durata della frollatura sono fattori determinanti per l’ottenimento di un prodotto di qualità.

Media temperatura
Unità condensatrici ad aria
Dotato di eccellenti proprietà termodinamiche e di un basso impatto ambientale grazie alla tecnologia Inverter e all'efficienza energetica ad alte prestazioni, Area iCOOL 10 MHP ha una capacità di raffreddamento massima di 9,79 kW a -10/32 ºC R449A.
Media temperatura
Unità condensatrici ad aria
La serie iCOOL si distingue per essere una soluzione inverter multi-refrigerante di riferimento, progettata per garantire un'installazione e una manutenzione semplici e veloci.
Media temperatura
Unità condensatrici ad aria
L'unità di condensazione Inverter Area iCOOL-15 MHP è una soluzione versatile ed ecocompatibile, che offre eccellenti prestazioni termodinamiche con un ridotto impatto ambientale grazie alla sua elevata efficienza energetica.
Media temperatura
Unità condensatrici ad aria
Una delle unità più potenti della famiglia di prodotti iCOOL, Area iCOOL-17D MHP è un'unità condensante inverter ecologica con proprietà termodinamiche e potenza eccezionali.
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Unità condensatrici ad aria
Unità condensatrice dotata di una ventola da 560 mm di diametro e con un peso di 311 kg, iCOOL 21D MHP è un'unità condensante ideale per applicazioni di media, larga scala e ad alta capacità.
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Unità condensatrici ad aria
Le dimensioni e il rapporto tra superficie e capacità dell'Area iCOOL 26D / 29D MHP rendono le unità adatte per installazioni commerciali e industriali su larga scala. Queste unità condensanti offrono prestazioni ai massimi livelli con un consumo energetico minimo
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Unità condensatrici ad aria
Le caratteristiche di Area iCOOL 39D MHP la rendono un'unità condensatrice robusta, affidabile e dinamica per applicazioni su larga scala. L'unità condensatrice inverter Area iCOOL 39D MHP è adatta all'uso con i refrigeranti R134a, R404A, R448A, R449A e R513A.
Media temperatura
Unità condensatrici ad aria
L’unità motocondensante ecologica Inverter Area iCOOL 4,5 MHP ha ottime proprietà termodinamiche e un basso impatto ambientale grazie alla sua elevata efficienza. Progettata con una tecnologia Inverter d’avanguardia, produce minori perdite di energia rispetto ai normali condensatori.
Media temperatura
Unità condensatrici ad aria
Un'unità altamente performante con un impatto ambientale minimo, l'unità motocondensante Inverter Area iCOOL-7 MHP ha una potenza frigorifera di 7,22 kW kW a -10/32 ºC R449A. L’unità presenta alimentazione elettrica trifase 380 V 50 Hz , garantisce prestazioni ai massimi livelli con il minor consumo energetico grazie alla tecnologia Inverter
Frollatura carni
Celle refrigerate
MEAT è una soluzione progettata esclusivamente per la frollatura delle carni. Elegante e professionale, questo strumento è perfetto per essere esposto nei ristoranti e nelle macellerie.
Frollatura a vista
Celle refrigerate
La serie MEAT PANORAMA nasce per offrire ai propri clienti un’esposizione completa dei prodotti disponibili, grazie alla vetratura fronte-retro.
Controllo temperatura e umidità
Monoblocco affinamento
Gli impianti SAS, definiti mini-condizionatori, sono studiati appositamente per le fasi di asciugatura di salumi e formaggi per celle di medie e piccole cubature.
Asciugatura salumi e formaggi
Split affinamento
Gli impianti SAS sono studiati appositamente per le fasi di asciugatura di salumi e formaggi per celle di medie e piccole cubature.
Controllo temperatura e umidità
Evaporatori
Progettati per garantire raffreddamento, riscaldamento, umidificazione e deumidificazione, presentano ventilatori EC a risparmio energetico e scambiatore di calore con protezione dalla corrosione.
Stagionatura e asciugatura
Split affinamento
Serie nata per gestire i processi di stagionatura dei salumi e i processi di asciugatura di salumi, insaccati e formaggi, in media e grande cubatura.
Progettazione su misura
Quadri elettrici
Quadri elettrici, progettati con precisione e cura, vengono realizzati su misura per ogni cliente, assicurando che ogni esigenza particolare venga completamente soddisfatta. Attraverso un'attenta selezione dei componenti più idonei e strategie di assemblaggio personalizzate, si garantisce una soluzione su misura che non compromette mai la qualità e l'efficienza complessiva dell'impianto.

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